据第一财经日前报道，由国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。

报道称，届时预制菜「身份」将有统一说法，餐饮门店是否使用、如何使用预制菜，也将首次纳入信息披露范畴。也有专家建议，预制菜的上述信息应强制披露。

近期，罗永浩质疑西贝部分餐品为预制菜，且存在价格不合理等情况，而西贝断然否认引发广泛关注的当下，预制菜行业也备受关注。

据参与起草的专家透露，「该标准主要是规定定义和食品安全指标要求。」草案对预制菜的分类、原料、加工工艺、贮存运输及检验方法作出了统一规定，并首次提出「不添加防腐剂」等强制性指标。

与现行 141 项团体、地方标准相比，国标条款更聚焦「安全底线」，为监管执法提供直接依据。

作为全国预制菜产值第一大省，广东已出台 8 项省级地方标准，并于今年 1 月上线全国首个「预制菜」相关标准。该文件中的预制菜定义，不仅涵盖了主要原料和预加工方式，还明确其为预包装菜肴产品，并规范了一系列预制菜相关术语。

其中，《粤菜预制菜包装标识通用要求》则是全国首个以预制菜为标准化对象制定的包装标识地方标准。

该标准要求在产品名称上必须标示 「预制菜」「预制菜肴」，产品名称中提及的某种原料或成分，应标示该种原料或成分的投料量或其在成品中的含量。同时，标准还要求标注食用/烹饪方法，确保消费者能够按照最佳方式准备食物，获得最佳的口感和风味。

另外，今年 7 月，湖南省市场监管局在答复政协提案时明确，将把「明示预制菜使用情况」写入食品安全操作规范，并指导行业协会制定《公示指南》。

这意味着，无论商场快餐还是高端酒楼，只要使用预制菜，都需在菜单、点餐页面或店内显著位置进行标注，违者将被视为「信息不真实」面临处罚。

一位地方市场监管人员表示，推广餐饮环节使用预制菜明示，使用预制菜的商家提前告知消费者，对保障消费者的知情权、选择权有重要意义，一定程度上能提高餐饮商家抗市场风险能力，推动预制菜生产企业积极研发改良产品，促进预制菜产业良性发展。

针对罗永浩与西贝的「预制菜」大战，食品领域的专家表示，「这次事件，对预制菜行业来讲是坏事也是好事，势必会引起政府有关部门的关注，促进预制菜食品安全国家标准尽快出台，同时推进预制菜术语、产品分类等质量标准的推广，加强与食品安全国家标准的衔接。」

罗永浩也于 9 月 13 日转发上述内容并表示「太好了，万众期待」。其强调，自己不反对预制菜，「在某些情况下，我甚至会主动选择预制菜。」其也表示，「既然预制菜合法，餐馆当然有权使用预制菜，但消费者有权知道餐馆是否使用了预制菜。」